Pustertaler Wurzelwerk mit Erdäpfeln

Zutaten (für 6 Personen) 500 g Kartoffeln
1 Schuß Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kren, Petersilie
150 g Butter 400 g Wurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilenwurzel
600 g Schweinefilet = 4 Filetköpfe
1/2 l Rinderbouillon

Zubereitung Die Schweinefilet in Medail-lons schneiden. Salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse zurüsten und in lange Streifen schneiden. Die Kartoffel schä-len. In kleine (3 Stück pro Per-son) Portionskartoffel schnit-zen. Die Wurzelgemüsestreifen in Salzwasser blanchieren. (noch Bißfest!!!) Beiseite stel-len. Die Kartoffelabschnitte und die Kartoffel in separaten Töpfen kochen. Die Kartoffel-abschnitte, sobald sie fertig gekocht sind, feinstens im Mi-xer pürieren, mit Hilfe der hei-ßen Rinderbouillon. Die Sauce soll nicht zu dick sein, eher wie eine dünne Kartoffelsuppe. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Essig nicht zu stark ab-schmecken. Die Schweinefilet-Medaillons in separatem Fond (von den Schweinefiletab-schnitten) 10 Minuten ziehen lassen. Die Medaillons zur Kartoffelsauce geben. In hei-ßen Suppentellern anrichten, Kartoffel dazu, heißes Wurzel-gemüse darüber und mit ge-riebenem Kren bestreuen.