Brahms Gulasch

Zutaten (für 3 Personen) 750 g zartes Rindfleisch
40 g Schweineschmalz
150 g Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, schwarzer Pfeffer
Je 1 Msp Kümmel und Rosenpaprika
2 ½ dl Hühner- oder Rindsbrühe, frisch oder aus Würfeln
2 ½ dl Rotwein
2 mittelgroße grüne Peperoni (Paprikaschoten), entkernt
2 Tomaten, enthäutet und entkernt
300 g Kartoffeln, leicht angegart
½ TL Majoran
Rosenpaprika

Zubereitung In einem schwerem Schmortopf Schmalz erhitzen, bis es sehr heiß ist. Bei reduzierter Hitze Zwiebeln darin unter ständigem Rühren glasig dünsten. Vom Feuer nehmen. Paprikapulver gut unterrühren, einen Schluß Wasser zugießen. Das in etwa 2 cm große Würfel geschnittene Fleisch zugeben. Mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer sowie Kümmel und Rosenpaprika würzen. Nach und nach Rotwein und Brühe zugeben. Topf halb zudecken, alles bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Inzwischen die Rippen der Peperoni entfernen und Peperoni in Streifen schneiden. Tomaten grob hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Alles zusammen mit dem Majoran zum Fleisch geben.
Mit der restlichen Brühe bei mittlerer Hitze nochmals etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis eine dicke Suppe entsteht, die Fleischwürfel gar und die Kartoffeln zerkocht sind. Zum Schluß mit Salz und (vorsichtig!) mit Rosenpaprika abschmecken.
Also essen´s die ungarischen Herren gern, heißt es schon in einem mittelalterlichen Kochbuch, und Brahms mag bei diesem Magyarentopf den Gedanken gefaßt haben zu seinen Ungarischen Tänzen.

Tipp: Gulaschfleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Gulasch wird aus großen Suppentassen gegessen.