Speckknödel - So wie in Südtirol zubereitet

Zutaten (für 6 Personen) 6 trockene Semmeln
am bestem 2-3 Tage alt
1/4 l Milch
2–3 Eier
100 g Speck
150 g geräucherte Wurst (Kaminwurze
evtl. auch Selchfleisch)
30 g Butter
1/2 Zwiebel
Petersilie - Schnittlauch
3 El Mehl
Salz
Salzwasser zum Kochen
Fleischsuppe in der die Knödel serviert
werden

Zubereitung Die Semmeln kleinwürfelig schneiden und salzen. Die Milch mit den Eiern versprudeln, über das Brot gießen, leicht unterziehen, zudecken und % Stunde stehen lassen. Den Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Weiche Selchwurst ebenso klein schneiden und ausbraten, harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben. Die in Butter geröstete Zwiebel und die geschnittenen Kräuter beifügen. Das Mehl darüberstreuen und mit einem Kochlöffel alles zusammenmengen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren. Mit nassen Händen 8 bis 12 gleich große Knödel formen und gut drehen.
Wenn alle Knödel am Brett liegen, gibt man einen Probeknödel in das leicht wallende Salzwasser und läßt ihn ca. 10 Minuten kochen.

Der Knödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Formen fester an. Zu feste Knödel können mit etwas Milch gelockert werden.

Gute Knödel steigen in der Suppe sofort auf!!

Es gibt sehr viele Abweichungen von diesem Rezept der Tiroler Speckknödel. Häufig werden sie auch ohne Wurst und Selchfleisch gemacht, manchmal ohne Zwiebel, öfters nur Petersiliengrün, Selleriegrün oder Schnittlauch. Statt Milch wird auch nur Wasser genommen. Die Auswahl der Wurst und des Brotes und die sorgfältige Zubereitung ergeben die Qualität des Endproduktes.
Nach altem Brauch ißt man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten zu Sauerkraut, Rübenkraut oder Salat wie zum Beispiel Kressesalat, aber auch zu Fleischspeisen, wie zu Gulasch.