Baumeis " Menuhin"

Zutaten (für 6 Personen) 3 Eigelbe
1 dl Ahornsirup
1 dl flüssiger Bienenhonig
¼ l Milch
¼ l Rahm (Sahne)
1 Prise Ingwerpulver
1Prise Zimtpulver
30 g Mandeln, gehobelt
1/3 dl frischer Kaffee
30 dunkle Blockschokolade, gerieben
1 Schuß dunkler Rum

Zubereitung Eigelbe, Ahornsirup und Bienenhonig schaumig schlagen. Milch und Rahm mit Ingwer und Zimt aufkochen. Vom Feuer nehmen, nach und nach die schaumige Masse hineinrühren und alles bei reduzierter Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt aufkochen.
Vom Feuer nehmen, restliche Zutaten untermischen und alles in eine Eisform geben. Abkühlen lassen und bedeckt ins Gefrierfach des Kühlschrankes stellen. Zum Servieren die Form einige Sekunden in warmes Wasser eintauchen und dann umstürzen.
Ad libitum: Das Eis mit Ahornsirup übergießen.

Ausführungspraxis: Noch besser wird das Eis natürlich, wenn man die Masse in einer handgetriebenen oder elektrischen Eismaschine dreht.