Aprikosenknödel mit Aprikosenkompott

Zutaten (für 6 Personen) Knödel:
750 g Mehl
40 g Hefe
1/8 l Milch
200 g Zucker
50 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
440 g Aprikosen
3-4 l leicht gesalzenes Wasser Bröselbutter:
150 g Butter
100 g Semmelbrösel
50 g Zucker
½ Tl Zimt
Aprikosenkompott:
450 g Aprikosen
¼ l Weißwein
1 Zimtstange
1 Zitrone
50 g Zucker

Zubereitung Knödel: Gesiebtes Mehl mit Salz und Zucker mischen, Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zur Mehlmischung gießen. Wei-che Butter und Eier alles mit-einander verkneten. Gut durch-schlagen, 1 Stunde gehen las-sen und dann nochmals gut durchkneten. Den Teig auf be-mehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, 1 Apriko-senhälfte darauflegen, zusam-mendrücken und zu Knödeln formen. 15 – 20 Minuten gehen lassen und dann in siedendem Wasser 15 Minuten ziehen las-sen.
Bröselbutter: Butter bei mittle-rer Hitze schmelzen, Semmel-brösel hineinstreuen und 2 Mi-nuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Zucker und Zimt unter die Bröselmasse mi-schen.
Aprikosenkompott: Abgetropfte Aprikosen mit Weißwein, Zimtstange, Zitronensaft- und schale in einen Topf geben. Zu-cker unterrühren, heiß werden lassen und die Zimtstange vor dem servieren herausnehmen.