Johann Strauss Torte

Zutaten (für 0 Personen) 10 Eigelbe
500 g Zucker
1 ½ TL Vanilleextrakt
225 g Mehl, gesiebt
8 Eiweiß, steif geschlagen
120 g Butter
½ l flüssiger Rahm (Sahne), eisgekühlt
3 EL Vanillezucker
5 EL Cognac
50 g Mandeln
75 g ganze Haselnußkerne
120 g dunkle Blockschokolade
½ TL starker Kaffee
rosa Pflanzenfarbstoff

Zubereitung
Teig. In einer Schüssel mit dem Schneebesen 8 Eigelb mit 150 g Zucker schlagen, bis sie cremig sind. 1 TL Vanilleextrakt und das Mehl hineinrühren, Eiweiße behutsam unterheben. Die Teigmasse in eine tiefe gebutterte Springform gießen, im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180 Grad) 50 bis 60 Minuten backen. Noch heiß auf ein Küchengitter stürzen. Den abgekühlten Teig waagrecht in fünf gleich dicke Böden schneiden.
Rahm schlagen, bis er angedickt ist. Nach und nach Vanillezucker zugeben und beides sehr steif schlagen. Die fünf Böden mit Cognac beträufeln, vier davon mit dem Schlagrahm bestreichen. Alle Böden übereinanderschichten, den unbestrichenen zuletzt.

Praliné-Masse. In einem Topf 200 g Zucker sowie Mandeln und Haselnüsse unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker braun geschmolzen ist. Die Masse auf eine geölte Platte (Email, Stein oder ähnliches) gießen, abkühlen und erhärten lassen. Sie mit dem Mörser zerstoßen.

Cremes. In einem Topf 100 g Butter mit 150 g Zucker und 2 Eigelb verrühren.
Im Wasserbad Schokolade schmelzen und je ½ TL Kaffee und Vanilleextrakt hineinrühren.
Die Butter- und die Schokoladecreme zusammenrühren und schlagen, bis sie glatt und sämig sind. Pralinémasse unterrühren. Die zusammengesetzte Creme kühlen, eine Hälfte mit Pflanzenfarbstoff rosa färben.
Die Oberfläche der Torte mit der ungefärbten, ihre Seiten mit der gefärbten Creme überziehen.

Verzierung (ad libitum). Wer will (und noch nicht müde ist), kann die Torte mit einer Bordüre, den Anfangstakten der „Schönen blauen Donau“ oder sonst einem musikalischen Motiv aus Schokoladenglasur verzieren: Schokolade und Zucker mischen; Ei hineinrühren und zerlassene Butter warm unterziehen; Creme in den Spritzbeutel füllen, Garnitur spritzen und trocknen lassen.

Ausführungspraxis: Die Torte wird besser, wenn man sie vor dem Servieren einige Zeit in einem luftdicht verschlossenen Behälter gekühlt aufbewahrt.
Aufgeschnitten wird die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.