Mozarts Schokoladetöpfchen

Zutaten (für 8 Personen) 120 g dunkle Blockschokolade in Stücken
1 ¾ dl Wasser
½ Vanilleschote
1 Prise Salz
4 Eigelb, gut geschlagen
50 g Krokant
2 dl geschlagener Rahm (Schlagsahne)

Zubereitung Vorbereitung:
Ausführungspraxis: Man kann Krokant kaufen oder selbst herstellen: Gleiche Mengen geröstete, geschälte Mandeln und Zucker in schwerem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren; vom Feuer nehmen, Mandeln hacken und einige Tropfen Zitronensaft zufügen; die Masse auf ein gebutterte Marmorplatte oder Alu-Folie gießen; sobald sie kalt und hart ist, mit dem Nudelholz zerdrücken.


In einem Topf die Schokolade im Wasserbad mit aufgeschnittener Vanilleschote und 1 Prise Salz bei schwacher Hitze schmelzen.
Sobald die Schokolade glänzig ist, Eigelbe hineinschlagen. Rühren, bis die Creme sämig ist.
Vom Feuer nehmen. Vanilleschote herausnehmen und den Krokant hineingeben. Weiterrühren, bis die Creme fast abgekühlt ist und anschließend in vier Töpfchen verteilen und mit einer Schlagrahmhaube verzieren.